旬な野菜と果物の栄養価についてまとめてみました。
主な野菜は、栽培技術や輸送技術の進歩により、年間を通じて食べることが可能となりました。しかし、野菜の栄養価については時期により差があります。栄養価が高いのは、出回り量が多い時期、いわゆる「旬」の時期と重なっています。
旬の野菜は、旬でない時期のものに比べ含有量に約2倍の差があるというデータもあります。このサイトでは、野菜の旬と栄養価について紹介しますので、参考にしてください。
旬の野菜は価格も安い
旬の野菜は適した時期に大量に収穫できるので、手に入れやすいうえに価格もお安めです。旬の時期の野菜は安価になりますから、旬を知るひとつの手段として野菜の価格に注目しておくのもいいかもしれませんね。しかし、近年では、価格変動を抑えるために、品種改良や生産の工夫が進んで、一年中出回るようになった野菜も少なくありません。季節を問わず食べたい野菜が手に入る便利な昨今ですが、旬の時期には、季節感とともに野菜本来の味や香りを楽しみたいものですよね。
旬の時期に出回る野菜は、価格が安くなり、栄養価は高く味もよく、最良の状態を味わうことができるのを覚えておきましょう。
果物の栄養価
果物には、各種ビタミンをはじめ、ミネラルや食物繊維等の重要な摂取源です。しかも、健康維持や疾病予防に有効な成分を多く含んでいます。
ビタミンやミネラルが豊富
果物にはビタミンCやビタミンA、ビタミンE、ビタミンB群が多く含まれます。また、果物にはペクチンなどの水溶性食物繊維やセルロースなどの不溶性食物繊維も含まれています。さらに、活性酸素を不活性化する作用のあるポリフェノール類も豊富に含まれています。また、「果物は太らない」と思われますが、実は果物に含まれているエネルギーは多いのです。覚えておきましょう。
春夏秋冬の旬な野菜
野菜などが、畑で自然にできた一番おいしい時期のことを「旬野菜」と言います。旬野菜は他の時期のものに比べて栄養価も高く、値段も他の時期に比べて安いのが特徴です。春・夏・秋・冬のそれぞれに旬の野菜があるので、下記に主な旬野菜を簡単にまとめました。
春が旬な野菜
キャベツ、アスパラガス、セロリ、スナップエンドウ、たけのこ、そら豆、さやえんどうなど
夏が旬な野菜
レタス、トマト、きゅうり、ピーマン、かぼちゃ、なす、ゴーヤ、とうもろこし、ズッキーニなど
秋が旬な野菜
しいたけ、人参、じゃがいも、玉ねぎ、舞茸、ごぼう、さつまいも、ぶなしめじなど
冬が旬な野菜
かぶ、れんこん、春菊、長ネギ、白菜、大根、ブロッコリー、ほうれん草、水菜、小松菜など
北海道の旬な野菜
北海道産の野菜で最も取り扱い量が多いのは何かご存知でしょうか？
実は一位はたまねぎなんですよね。そんで二位は男爵で、三位がニンジンです。 たまねぎとニンジンの出荷のピークは10月頃で、男爵の出荷のピークは11月頃となっています。
他にも北海道でランキング上位の野菜は、ゆり根やわさびだいこん、やまのいも、アスパラガス、とうもろこし、ブロッコリー、かぼちゃなどです。
北海道の伝統野菜は、男爵いもや八列とうきび、ラワンぶき、まさかりかぼちゃ、札幌大球、札幌黄、ゆりねがあります。また、札幌市では、「札幌伝統やさい」として品種を認定しています。
旬な野菜は栄養価も高い
旬の野菜は通常、栄養価が高い理由がいくつかあります。
旬の野菜は収穫されたばかりで、鮮度が高いです。長時間の輸送や保管による栄養素の減少を受けていないため、栄養価が保たれています。
旬の野菜は季節に応じて栽培されるため、多様な栄養素を含んでいます。例えば、夏には水分やビタミンCが豊富なトマトやキュウリが旬を迎えます。季節ごとに異なる野菜を摂取することで、様々な栄養素をバランスよく摂ることができます。
旬の野菜は通常、地元で栽培されています。地域の気候や土壌に合わせて育てられるため、栄養価が高くなります。また、長距離輸送に比べて時間が短く、新鮮な状態で市場に出回ることが多いため、栄養素が減少する前に食べることができます。
旬の野菜は栄養価が高いだけでなく、価格も比較的安くなることがあります。また、地元の農産物を支援することになり、持続可能な食品システムに貢献することができます。
ただし、野菜の栄養価は栽培方法や品種にも影響を受けるため、必ずしも旬の野菜がすべての栄養素で優れているわけではありません。食事はバランスよく摂ることが重要ですので、季節の野菜だけにこだわらず、多様な野菜を摂取することをおすすめします。
旬の野菜はなぜ安いのでしょうか？
旬の野菜が安い理由は、以下の２つが考えられます。
１．収穫量が多い
野菜は、それぞれの種類によって、旬の時期に収穫量が多くなります。例えば、トマトの旬は7月から8月で、この時期には全国各地で大量に収穫されます。そのため、市場に出回る量も多く、価格が安くなるのです。
２．出荷時期が限られる
野菜によっては、旬の時期以外に収穫しても、品質や味が落ちてしまいます。そのため、旬の時期にしか出荷されず、市場に出回る期間が限られます。そのため、需要と供給のバランスが保たれ、価格が安定するのです。
具体的には、以下の野菜は旬の時期に収穫量が多く、価格が安くなる傾向があります。
夏野菜
トマト、ナス、キュウリ、ピーマン、パプリカ、ズッキーニ、ゴーヤ、トウモロコシ、スイカ、メロン
秋冬野菜
キャベツ、白菜、ブロッコリー、カリフラワー、ほうれん草、小松菜、ブロッコリー、大根、カブ、里芋、さつまいも、じゃがいも
旬の野菜は、栄養価も高く、おいしく食べられるので、積極的に食卓に取り入れたいものですね。